低糖柚果脯加工技术

一、技术概述

低糖柚脯加工技术是包括柚皮预处理、护色脱苦、煮制渗糖、烘干、包装在内的成套技术。

二、技术要点

1.预处理：柚皮切成一定大小、厚度后，去黄皮层，保留白瓤部分；

2.护色脱苦：采取CaCl2和NaHSO3 混合溶液进行浸泡达到护色硬化目的；然后采用沸水漂烫处理，处理后沥干用清水浸泡处理脱去苦味；

3.煮制渗糖：添加白砂糖、柠檬酸煮制一定时间常压常温浸糖；也可采用真空渗糖，可根据消费嗜好白砂糖及酸用量，可添加木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇等提高果脯功效；

4.烘干：煮制渗糖后柚皮烘烤至表面不粘手，口感软糯为止；

5.包装：干制后的柚脯单片包装后，再用铝袋或聚酯瓶进行大包装。

三、适宜区域

重庆市柚类栽培区

四、增产增效情况

采用该技术后，能有效延伸产业链，实现柚果皮综合利用，减少废弃物排放。

五、注意事项

需要不锈钢操作台、电加热夹层锅、真空渗糖锅、烘干设备等，提高产业化水平。

六、支撑单位及专家

重庆市农业科学院曾顺德（18983692767）、高伦江（13308300222）

声明：本网部分内容转自互联网，仅供行业信息交流，如涉及第三方合法权利，请联系本网处理。